Лангустины и креветки в Химках
Раки требуют времени и настроения. Лангустины и креветки — нет: их чистят за секунды, готовят за минуты и едят без специального инвентаря. Поэтому в заказ они чаще всего идут не вместо раков, а вместе с ними.
Что есть в наличии и почём
- Аргентинские лангустины — 1 490 ₽/кг. Целые, с головой и клешнями.
- Лангустины без головы — 1 490 ₽/кг. Тот же продукт, но чистить быстрее и отходов меньше.
- Магаданские креветки — 2 990 ₽/кг. Крупные северные креветки холодных вод.
Все три позиции приезжают той же доставкой, что и раки, и попадают под общий порог бесплатной доставки от 10 000 ₽.
Лангустин — это не креветка
Аргентинский лангустин ближе к маленькому омару, чем к креветке: у него есть настоящие клешни и плотный панцирь. Мясо сладковатое, нежное, с отчётливым морским вкусом, и его заметно больше, чем кажется по размеру.
Второе отличие — поведение при готовке. Лангустин доходит быстрее креветки и не прощает лишних минут: передержанный, он теряет сочность буквально за один оборот таймера.
С головой или без
Целый лангустин красивее на блюде, а в голове находится та самая сладкая масса, ради которой многие их и берут: её высасывают или вычищают ложкой. Ради этого стоит потерпеть более грязный процесс.
Без головы удобнее и практичнее. Отходов меньше, чистить быстрее, порция на тарелке предсказуемая. Если лангустины идут в пасту, салат или на сковороду с чесноком — берите обезглавленных, разницы во вкусе готового блюда не будет.
Магаданская креветка
Северная креветка растёт медленно, в холодной воде, и это заметно по вкусу: мясо плотное и заметно слаще тепловодных тигровых. Её обычно не приправляют вовсе — отваривают в подсоленной воде и подают с лимоном.
Размер у магаданской креветки крупный, поэтому она хорошо смотрится как самостоятельная закуска, а не как ингредиент. Заказывают её чаще всего на праздничный стол, где нужна позиция, не требующая никакой возни.
Как готовить лангустинов
- На сковороде. Разрежьте вдоль спинки, обжарьте на сливочном масле с чесноком по две минуты с каждой стороны. Самый выигрышный способ.
- На гриле. Целиком, по три-четыре минуты, переворачивая один раз. Панцирь держит сок внутри.
- Отваривание. В кипящую подсоленную воду на три-четыре минуты, до ровного розового цвета. Дальше — только хуже.
- В духовке. Разрезать пополам, полить маслом с зеленью, семь-восемь минут при 200 градусах.
Общее правило одно: недодержать безопаснее, чем передержать. Мясо готово, когда стало непрозрачным, и с этого момента каждая лишняя минута работает против вас.
Сколько брать
Если лангустины или креветки — основное блюдо, считайте 300–400 г на человека. Как дополнение к ракам или к общему столу достаточно 150–200 г.
Практический ориентир: на компанию из шести человек, где на столе есть раки, берут килограмм лангустинов — этого хватает всем попробовать и никого не оставляет голодным.
С чем подавать
Лангустины любят чеснок, оливковое масло, лимон и белое сухое вино. Магаданская креветка не требует ничего, кроме лимона: любой соус здесь скорее мешает.
Из гарниров хорошо работают паста, рис и просто свежий хлеб, которым собирают масло со сковороды. Тяжёлых гарниров лучше избегать — морепродукты на них теряются.
Как хранить
Дома их держат в холодильнике и готовят в тот же день. Если планируете позже — уберите в морозильную камеру и размораживайте потом медленно, на нижней полке холодильника, а не под горячей водой. Быстрая разморозка отжимает влагу, и мясо становится ватным.
Повторная заморозка недопустима: после неё структура мяса рассыпается, и никакой способ готовки этого уже не спасёт.
Что выбрать, если сомневаетесь
Первый раз проще всего взять лангустинов без головы: они дешевле креветок, готовятся за минуты и почти не оставляют шансов испортить блюдо. Магаданскую креветку стоит брать, когда нужен деликатес на стол без готовки — её достаточно отварить и подать.
Как понять качество при получении
У свежего лангустина панцирь блестящий и плотно облегает мясо, голова держится крепко, цвет ровный. Чернота у основания головы — признак того, что продукт лежал: на вкусе это сказывается не сразу, но текстура уже не та.
У креветки смотрят на подогнутый хвост и однородный цвет. Прямая, распрямлённая креветка чаще всего означает, что её замораживали уже уснувшей. Запах в обоих случаях должен быть морским и чистым, без аммиачной ноты.
Чем они выручают на столе с раками
У любой компании находится человек, который раков не ест или не хочет с ними возиться. Лангустины закрывают эту проблему полностью: чистятся за секунду, готовятся за четыре минуты, выглядят нарядно.
Второй сценарий — раки закончились раньше, чем гости. Килограмм лангустинов на сковороде с чесноком спасает вечер за пять минут, тогда как новую партию раков нужно варить почти час.
Коротко
Лангустины стоят 1 490 ₽/кг, магаданская креветка — 2 990 ₽/кг. Лангустин ближе к маленькому омару, у него есть клешни и сладкое плотное мясо; северная креветка слаще тепловодной и хороша сама по себе. Главное правило готовки — не передержать: три-четыре минуты решают всё.