Камчатский краб в Химках с доставкой
Камчатский краб — единственная позиция в нашем каталоге, ради которой люди приезжают на самовывоз просто посмотреть. Живой краб размером с поднос производит впечатление даже на тех, кто в морепродуктах не разбирается. Разбираемся, что с ним делать дальше.
Живой против мороженого
Почти всё, что продаётся под именем камчатского краба, — варёно-мороженые фаланги. Это неплохой продукт, но другой: заморозка меняет структуру мяса, оно становится более волокнистым и теряет сладость.
Живой краб даёт то, чего у фаланг нет: цельного краба на столе, мясо из корпуса, печень и бульон. Разница ощущается с первого куска — мясо плотное, сладковатое, с чистым морским вкусом без привкуса воды.
Цена и что в неё входит
Живой камчатский краб — 3 490 ₽ за килограмм. В цену входит бесплатная варка и набор специй. То есть краба можно взять готовым, не имея дома котла подходящего объёма, — а это, как правило, главное препятствие.
Вес одной особи заметно варьируется, поэтому итоговую сумму менеджер называет после взвешивания конкретного экземпляра.
Сколько брать
Выход мяса у краба — примерно треть от живого веса, немного больше, чем у рака. На двоих как основное блюдо хватает краба весом полтора-два килограмма. На компанию из четырёх-шести человек берут одного крупного или двух средних.
Если краб идёт как деликатес на общий стол с другой едой, считайте по 300–400 г живого веса на человека — этого достаточно, чтобы каждому досталась фаланга и кусок мяса из корпуса.
Как его варят
Крупный краб требует объёма: в домашней кастрюле он попросту не помещается целиком, а варить по частям — значит потерять бульон и часть вкуса. У нас его опускают в подсоленный кипяток целиком.
Время зависит от веса: небольшому хватает 15–20 минут, крупному нужно 25–30. Пересол крабу почти не страшен, панцирь берёт соли ровно столько, сколько нужно, а вот переварить его легко — мясо становится сухим и теряет сладость.
После варки краба остужают и везут — в отличие от рака, он хорош и тёплым, и холодным.
Как разделать и подать
- Переверните краба на спину и отделите фаланги, поворачивая их у основания.
- Разрежьте панцирь каждой фаланги вдоль кухонными ножницами — так мясо выходит целым куском.
- Раскройте корпус: внутри мясо в камерах между перегородками, его вынимают ложкой.
- Печень под панцирем едят, как и у рака, — многие считают её лучшей частью.
- Жабры и внутренности удаляют и выбрасывают.
Подают краба с растопленным сливочным маслом, лимоном и белым вином. Соусы поострее забивают вкус мяса, поэтому их лучше поставить отдельно, а не поливать сверху.
Что делать с остатками
Мясо, вынутое из панциря, хранится в холодильнике сутки в закрытом контейнере. Оно отлично идёт в салат, пасту или просто на тост с маслом. Панцирь и фаланги не выбрасывайте сразу: из них получается насыщенный бульон, основа для супа или ризотто.
Как выбрать живого краба
Живой краб должен реагировать на прикосновение: подтягивать конечности, шевелить клешнями. Панцирь плотный, без вмятин и мягких участков, конечности на месте — потеря пары ног в дороге бывает, но краб без нескольких фаланг стоит дешевле и мяса даёт меньше.
Тяжесть тоже показатель: краб, который кажется лёгким для своего размера, недавно линял, и мясо в нём заполняет панцирь не полностью.
Как заказать в Химки
Краба лучше заказывать заранее — это позиция ограниченного завоза, особенно в предновогодние недели. Позвоните, уточните наличие и вес, скажите, нужна ли варка. Доставим по Химкам в день заказа, варёного — с прибавкой времени на кухню.
Чем краб полезен
Крабовое мясо — это почти чистый белок при низкой жирности: около 18–19 г белка на сто граммов и менее одного грамма жира. Калорийность держится в районе 80 ккал, поэтому краба спокойно едят те, кто следит за питанием.
Из микроэлементов в нём заметны йод, цинк, селен и медь, из витаминов — группа B, прежде всего B12. Есть и омега-3 жирные кислоты, хотя их меньше, чем в жирной морской рыбе. Единственное ограничение — аллергия на ракообразных, она встречается чаще, чем на рыбу.
Краб или раки: что выбрать под повод
Раки — это долгий разбор и разговор, краб — эффект и вкус. Если вечер строится вокруг стола и общения, раков берут килограммами и растягивают на два часа. Если нужно произвести впечатление и накормить, краб решает задачу быстрее: мяса в нём больше, а разделка занимает минуты.
Многие берут и то, и другое: краба как главное блюдо, раков — фоном к пиву. Приезжают они одной доставкой, что удобно в день праздника.
Коротко
Живой камчатский краб стоит 3 490 ₽ за килограмм, варка и специи входят в цену. На двоих берут полтора-два килограмма, выход мяса — около трети веса. Главное отличие от мороженых фаланг — плотное сладковатое мясо, печень и целый краб на столе.